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ARMAGNACS


vendredi 05 août 2022

ARMAGNACS

L'armagnac est la plus vieille eau-de-vie de France, et ses vertus médicinales ont été louées dès le Moyen-Age.

 

Ce n'est qu'au XIXème siècle que l'armagnac connaîtra son essor en tant que boisson, avec l'amélioration de la méthode de distillation.

 

L'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) Armagnac a été créée en 1936.

 

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TERROIR ET CEPAGES


Comme les Côtes de Gascogne, l'Armagnac se découpe en 3 grands terroirs qui présentent des différences géologiques :

 

  • le Bas Armagnac qui compose les 2/3 de la superficie de l'appellation : terroir de côteaux au sol léger encadré par les vallées de la Douze et du Midour.
  • le Haut Armagnac : terrain vallonné principalement composé d'argile et de calcaire
  • le Ténarèze : terre à dominante calcaire à cheval entre le Gers et le Lot-et-Garonne

De ces terroirs naissent des différences notables entre les eaux-de-vie qui en sont issues : les Bas Armagnacs sont les armagnacs réputés les plus fins.

 

CEPAGES


Les principaux cépages en armagnac sont :

  • Colombard
  • Ugni-blanc
  • Baco

LA DISTILLATION DE L'ARMAGNAC

Seuls les vins blanc sont utilisés pour faire de l'armagnac. La distillation est un procédé de chauffe qui permet de récolter l'eau-de-vie à un degré d'alcool allant de 50 à 70 %. A ce moment-là, l'armagnac est incolore (on l'appelle aussi Folle Blanche).

 

Le procédé de vieillissement en fûts de chêne donnera sa couleur ambrée à l'eau-de-vie et contribuera à faire baisser son degré d'alcool, tout en révélant sa complexité et ses arômes fruités.