Outre la zone géographique et le cépage, les mentions d'âge et de vieillissement vous permettront de choisir un armagnac, selon vos préférences ou l'occasion :

• VS (very special) ou *** (3 étoiles) : Un armagnac vieilli au moins 2 ans en fût. Jeune, fruité, souvent utilisé en cocktail ou pour une première découverte. 
• VSOP (Very Superior Old Pale) : Un armagnac vieilli au moins 5 ans, équilibré, parfait pour l’apéritif. 
• XO (Extra Old) ou Napoléon : Un armagnac vieilli au moins 10 ans. Riche, complexe, avec des arômes de fruits confits, de miel et de bois précieux. 
• Hors d’âge : Armagnac vieilli au moins 10 ans (souvent bien plus). Terme utilisé pour des armagnacs d’exception, au-delà des classifications classiques. Riche et complexe, il est à déguster pur. 
• Millésimé : Armagnac issu d’une seule année de récolte avec l’année indiquée sur la bouteille (ex. : Armagnac 1990). Il reflète les caractéristiques climatiques de l’année et offre une expérience unique. Pour les amateurs de rareté.