Jambon de porc noir de Bigorre

Référence - P001

Note moyenne : 0 avis

99.00€

Bloc de jambon AOP de porc noir de Bigorre sans os, découenné et dégraissé à découper en fine tranche. Ce jambon, d'une texture fondante dégage un arôme puissant et une extraordinaire longueur en bouche.

Quantité

En stock

Conditionnement *

Veuillez remplir tous les champs obligatoires

Ajouter au panier

Facebook - Partager

X (Ex-Twitter)

Description

Producteur et fabrication

Infos pratiques

Pour en savoir +

Notes et avis

BLOC DE JAMBON DE PORC NOIR DE BIGORRE

Ce jambon au goût d'exception est reconnu comme un des meilleurs en Europe. Son élaboration demande un savoir-faire spécifique et est lié aux conditions naturelles de température et d'humidité. Ce porc autochtone reconnaissable à sa robe noire et ses oreilles horizontales vit en liberté sur son territoire d'origine, dans un éco-système préservé, un paysage de prairies, sous-bois et haies variées. A la dégustation nous retrouvons le maigre avec des nuances de rouge sombre à rouge vermeil avec parfois des teintes orangées et du gras très blanc. Découpé en fines tranches, ce jambon, d'une texture fondante dégage un arôme puissant et une extraordinaire longueur en bouche.

[Notre conseil dégustation] Pour une belle découpe en tranche fine, le découper à la sortie du réfrigérateur (si possible avec une trancheuse) et le laisser remonter en température avant de le déguster (au moins deux heures après).

Retour en haut

Description

Producteur et fabrication

Infos pratiques

Pour en savoir +

Notes et avis

Les produits de Porc Noir que nous vous proposons ont été préparés par des producteurs et artisans du collectif Padouen, collectif qui a organisé la renaissance du Porc Noir de Bigorre. Il a fait reconnaître sa noblesse et lui a redonné une place emblématique sur son territoire d'origine, la Bigorre.

L'élevage est extensif avec un abattage à partir de 12 mois ce qui permet une maturation optimale de la viande. Le jambon est préparé en 4 étapes : Tout d'abord un salage effectué avec du sel local (Bassin de l'Adour) puis, après un temps de repos à basse température d'une durée de 10 à 16 semaines, vient le temps du séchage puis de l'affinage pendant lequel le jambon développe ses qualités gustatives (affinage à l'air libre pendant 20 à 24 mois).

Retour en haut

Description

Producteur et fabrication

Infos pratiques

Pour en savoir +

Notes et avis

Présenté sous-vide, le jambon a une dlc de 1 an et se conserve au réfrigérateur.

Formats proposés : le 1/4 de jambon (env. 1 kg) ou le 1/2 jambon (env. 1.8 kg)

Ingrédients : Porc noir, sel

Retour en haut

Description

Producteur et fabrication