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Jambon noir de Bigorre

Référence - P001
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201.00€

Jambon noir de Bigorre, AOC, sans os, découenné, dégraissé 

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Jambon AOC porc noir de Bigorre au goût d'exception reconnu comme un des meilleurs au monde. Son élaboration demande un savoir-faire spécifique et lié aux conditions naturelles de température et d'humidité. 
Ce porc autochtone reconnaissable à sa robe noire et ses oreilles horizontales vit en liberté sur son territoire d'origine, dans un éco-système préservé, un paysage de prairies, sous-bois et haies variées.

Après un salage doux, les jambons sont affinés à l'air libre de 20 à 24 mois.

A la dégustation nous retrouvons le maigre avec des nuances de rouge sombre à rouge vermeil avec parfois des teintes orangées et du gras très blanc.

Découpé en fines tranches, ce jambon, d'une texture fondante dégage un arôme puissant et une extraordinaire longueur en bouche. 

Le jambon doit être sorti du réfrigérateur au même moment que la découpe et dégusté deux heures après. 

Poids moyen 1/2 jambon :1,8kg


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